En Amérique du Nord, les allergies alimentaires touchent environ 5 % des enfants et de 1 à 2 % des adultes, mais bien plus de personnes s’imaginent en souffrir et restreignent leur alimentation en conséquence.
En réalité, certaines de ces personnes souffrent plutôt d’intolérances alimentaires ; d’autres ont des aversions à l’égard de certains aliments, tandis que certaines souffrent d’allergies alimentaires potentiellement mortelles.